Palourdes à la vapeur

• 1kg de palourdes

• 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 1/2 bouquet de persil

• 6 branches de thym citron

1 • Faites dégorger les palourdes dans l’eau froide avec 2-3 c. à soupe de gros sel pendant une nuit pour les débarrasser de leur sable, puis égouttez-les dans une passoire

2 • Préparez une persillade : pelez, dégermez et écrasez l’ail, lavez et ciselez le persil, ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien, poivrez et salez, réservez

3 • Dans une grande poêle, déposez le gros sel restant sur une épaisseur de 1 cm, disposez les palourdes dessus, la partie la plus grosse en haut

4 • Parsemez de branches de thym citron

5 • Allumez le feu et laissez monter en température sur feu vif, les palourdes vont s’ouvrir assez rapidement

6 • Récupérez les palourdes, servez-les avec la persillade et un verre de vin blanc sec bien frais.