Anchois frais mariné au vinaigre

• 500g d'anchois frais

• 25cl de vinaigre blanc

• 5 brins de persil hachés

• 1 verre à moutarde d'huile d'olive vierge

• 1 cuillère à café bombée de sel de Guérande

• 5 tours de moulin à poivre noir

• 1 gousse d'ail hachée

1 • Enlevez les têtes des anchois et leurs tripes à l’aide d'une incision réalisée au couteau sur le ventre du poisson. Ouvrez-les en 2 en filets. Mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau claire

2 • Dans un saladier, placez les anchois et recouvrez-les avec le vinaigre et le sel. Laissez-les reposer 2 heures au réfrigérateur

3 • Égouttez puis allongez les filets dans une terrine, recouvrez avec l'huile d'olive, le poivre, l'ail et le persil haché

4 • Mélangez soigneusement et laissez reposer 1 nuit avant de déguster vos anchois sur des tartines grillées, des salades ou même des pizzas