Turbot
NOM SCIENTIFIQUE
Psetta maxima
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Plats
Appellations locales
Poissons Plats
Si vous souhaitez cuisiner le turbot entier, vous pourrez le pocher dans un court-bouillon. Il vous faudra pour cela disposer d'une turbotière (plat en losange adapté à la cuisson du turbot). Le turbot entier peut également être grillé à la poêle, en particulier les "turbotins"
SAISON
Janvier, février, mars puis octobre, novembre, décembre.
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Filet
BUDGET
€€€
ARRÊTES
PLANCHA
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
TENEUR EN CALORIE
Valeur énergétique : 95.1 calories Eau : 76,9 à 78,6 g Protéines : 16.8 g Glucides : 0 g - Sucres totaux : 0 g - Fibres alimentaires : 0 g Sel : 0.25 g Minéraux & oligo-éléments Calcium : 18,0 à 28,0 mg Fer : 0.4 mg Magnésium : 42,0 à 51,0 mg Phosphore : 129 à 170 mg Potassium : 238 à 280 mg Sodium : 150 mg Zinc : 0,2 mg Sélénium : 36,5 mcg Vitamines Vitamine A : 35,0 IU / 10,0 µg Vitamine C : 1,7 mg Vitamine E : 1.4 mg Vitamine B1 : 0.04 mg Vitamine B2 : 0.1 mg Vitamine B3 : 2,2 mg Vitamine B6 : 0,15 à 0,2 mg - Acide folique : 8,0 mcg Vitamine B9 : 3,0 µg Vitamine B12 : 1,7 à 2,2 µg Lipides Lipides : 3.1 g - Acides Gras Saturés : 0.7 g - Acides Gras MonoInsaturés : 0,6 g - Acides Gras PolyInsaturés : 0.9 g Omega 9 : 0.07 g Omega 3 : 0.01 g Cholestérol : 48,0 à 60,0 mg
CONSERVATION
Le turbot frais se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur entre 1 °C et 4 °C, dans son emballage d'origine. Une fois cuit, il peut se garder 48 h dans un contenant hermétique.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
180 g en filet ou 220 g pour un poisson entier.
LE +
Le conseil cuisine
En filet, le turbot se prépare comme les filets de sole: fariné et poêlé dans un peu de beurre ou éventuellement au court-bouillon.Quel que soit le mode préparation, prenez garde à ne pas le laisser cuire trop longtemps, car sa chair perdrait alors de sa saveur et de sa tendreté.
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#bonnesaison
