Thon rouge
NOM SCIENTIFIQUE
Thunnus thynnus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Bleus
Appellations locales
Tunu, tonu
Sa chair est généreuse et d'une saveur incomparable, a tel point qu'il ne se cuit pas ou si peu.
SAISON
Lorsque la pêche est ouverte
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Ligne / Senne / Filets / Pêche à la traîne
BUDGET
€€€
ARÊTES
Beaucoup
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 137kcal - Protéines : 23g - Lipides : 5g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Chair dense à la couleur rouge, particulièrement intense. Elle doit bien se tenir, être moelleuse et ne montrer aucun signe de dessèchement.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
Le thon rouge est un migrateur exceptionnel, capable de parcourir de grandes distances à une vitesse impressionnante, jusqu'à 75 km/h. Il vit dans les océans Atlantique et Pacifique et effectue des migrations saisonnières pour se reproduire et se nourrir. Sa capacité à maintenir une température corporelle élevée par rapport à l'eau environnante lui permet de nager rapidement, ce qui fait de lui un prédateur redoutable. Le thon rouge est également un symbole de l'équilibre fragile entre pêche commerciale et conservation, étant une espèce menacée par la surexploitation.
Le conseil cuisine
Le thon rouge est extrêmement polyvalent. En cuisine, il peut être grillé à la plancha ou au barbecue, ce qui permet de préserver sa texture ferme tout en apportant une saveur légèrement fumée. Il est aussi délicieux en sashimi ou en tartare, où sa chair se distingue par sa fraîcheur et son goût profond. Il peut être cuisiné au four ou à la poêle, en steaks ou en filets, et servi avec des sauces légères, des herbes ou des agrumes pour mettre en valeur sa saveur naturelle.
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