Sparaillon commun
NOM SCIENTIFIQUE
Diplodus annularis
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Blancs
Appellations locales
Pataclet, sparaillon (en Méditerranée), lardoni, spirlettu, pataclé, sparaghjo, sciaciolla (en Corse)
Le sparaillon se cuit comme le sar et la daurade, avec des herbes aromatiques au four.
SAISON
Été - Automne
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chalut / ligne / senne
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 95kcal - Protéines : 20g - Lipides : 2g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
Le sparaillon commun est un poisson grégaire, souvent observé en petits bancs près des côtes rocheuses et des herbiers marins. Il se nourrit principalement de petits crustacés et de plancton, et est un excellent nageur. Bien qu'il soit moins connu que ses cousins plus grands, comme la dorade, il est tout de même prisé pour sa chair tendre et savoureuse.
Le conseil cuisine
Le sparaillon commun se prête à des cuissons rapides comme à la plancha ou à la poêle. Sa chair fine et savoureuse est idéale pour une cuisson en papillote, au four ou au barbecue, accompagnée d'herbes et d'agrumes. Pour un plat léger, il peut aussi être cuit à la vapeur ou dans une soupe de poisson. Sa petite taille en fait également un bon candidat pour la friture.
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#bonnesaison
