Sole commune
NOM SCIENTIFIQUE
Solea solea
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Plats
Appellations locales
Lingua, sogliola
La cuisson du poisson entier à la poêle pour réaliser la recette d'une sole meunière. Toutefois, vous pourrez aussi cuire la sole au four ou simplement à la vapeur. Quant aux filets de sole, ils pourront être enroulés et pochés ou bien frits. Vapeur, papillote, cocotte ou court-bouillon, panés ou frits, la sole peut se cuire comme vous le souhaitez. Laissez juste parler vos envies culinaires.
SAISON
Printemps - Été - Automne
SAVEUR
Délicat
ENGIN DE PÊCHE
Chalut / ligne / senne
BUDGET
€€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 78kcal - Protéines : 15g - Lipides : 2g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Comme la plupart des poissons plats, la sole est un poisson fragile qui s'abîme très vite. Il est donc préférable de la cuisiner dans la journée suivant son achat. Gardez le poisson en attendant, dans son papier d'origine ou dans un film alimentaire dans le bas de votre réfrigérateur.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
La sole commune passe une grande partie de sa vie enfouie dans le sable ou la boue des fonds marins. Ce camouflage lui permet d'échapper à ses prédateurs, et elle peut également chasser en restant immobile, attendant que des proies passent à proximité. C'est un poisson solitaire et nocturne, qui devient plus actif à la tombée de la nuit, lorsqu'il se nourrit de petits crustacés et de poissons.
Le conseil cuisine
La sole est très délicate et nécessite une cuisson rapide et douce. Elle peut être cuite à la poêle avec du beurre, à la vapeur ou au four avec des herbes et des agrumes pour en rehausser la saveur. Sa chair fine et fragile se prête aussi à des préparations en papillote. Pour une version plus gourmande, la sole peut être également frite ou grillée à la plancha. Sa texture tendre la rend idéale pour des plats simples mais raffinés.
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#bonnesaison
