Serran chèvre
NOM SCIENTIFIQUE
Serranus cabrilla
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Sarran (sur la Côte d'Azur), blasgiu, bulasgiu, sciaronu (en Corse), serran, sarran (en Provence)
Le serran chèvre est un poisson de taille moyenne, appartenant à la famille des serranidés. Il possède un corps élancé et robuste, de couleur généralement brun-rougeâtre avec des taches sombres. Sa tête est assez large, avec une bouche relativement grande et de petites dents. Ce poisson est très apprécié pour sa chair tendre et savoureuse.
SAISON
Été - Automne
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Ligne / chalut / pêche à la traîne
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 110kcal - Protéines : 22g - Lipides : 3g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Le serran chèvre est un prédateur opportuniste qui se cache souvent parmi les rochers et les herbiers marins pour chasser. Il se nourrit principalement de petits poissons et de crustacés qu'il capture avec sa grande bouche. Bien qu'il soit capable de nager sur de courtes distances, il préfère souvent attendre que ses proies s'approchent pour les attraper.
Le conseil cuisine
Le serran chèvre se prête à de nombreuses préparations. Il peut être cuit à la plancha, grillé au barbecue, ou en friture pour une texture croquante. Il est également délicieux au four avec des herbes, ou à la poêle accompagné de légumes. Pour des plats plus raffinés, il peut être cuisiné en papillote avec des agrumes et des herbes aromatiques. Sa chair ferme et savoureuse est également idéale pour les soupes de poissons et les bouillabaisses.
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