Sériole couronnée
NOM SCIENTIFIQUE
Seriola dumerili
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Limon, ciriola, pescia limo, leccia
La sériole s’accommode en sushi ou sashimi, carpaccio, tartare, mais on peut également la poêler, ou l’accommoder avec des épices. Sa chair est ferme. Elle peut être dégustée avec du massalé et du lait de coco.
SAISON
Été - Automne
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Ligne / chalut / pêche à la traîne
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 109kcal - Protéines : 25g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
La sériole couronnée vit principalement dans les eaux côtières profondes et est un prédateur rapide et puissant. Elle chasse en solitaire, utilisant sa vitesse pour capturer de petits poissons et crustacés. C'est un poisson migrateur, qui peut parcourir de longues distances, souvent à la recherche d'eaux plus chaudes. Elle est aussi réputée pour sa résistance lors de la pêche, rendant sa capture particulièrement intéressante pour les pêcheurs sportifs.
Le conseil cuisine
La sériole couronnée peut être cuite de multiples façons : en filets à la plancha, en friture, ou encore au barbecue pour un goût fumé. Sa chair ferme se prête bien à des cuissons au four, avec des herbes et des agrumes pour rehausser sa saveur. Elle est également parfaite en sushi ou en tartare, surtout lorsqu’elle est fraîche. Un peu de citron et d'huile d'olive permettent de souligner son goût délicat.
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