Seiche commune
NOM SCIENTIFIQUE
Sepia officinalis
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Céphalopodes
Appellations locales
Sepia
La seiche commune est un céphalopode, avec un corps allongé et un manteau ovale. Sa peau est lisse, et elle possède deux grands yeux noirs et une série de tentacules autour de sa bouche. Elle est généralement de couleur beige ou gris clair, mais peut changer de teinte grâce à des cellules pigmentaires appelées chromatophores. Sa chair est tendre, mais ferme, avec une saveur douce et délicate.
SAISON
Printemps - Été
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Senne / chalut / pêche à la ligne
BUDGET
€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 74kcal - Protéines : 16g - Lipides : 0.7g - Glucides : 0.7g
CONSERVATION
Au réfrigérateur entouré d’un linge humide mais essoré. Congélation sous vide coupée en morceaux soigneusement séchés.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
La seiche commune est un excellent nageur, capable de se déplacer rapidement en propulsant de l'eau hors de son manteau. Elle utilise également sa capacité à changer de couleur pour se camoufler et échapper à ses prédateurs. Sa technique de défense consiste aussi à projeter un nuage d'encre pour semer la confusion et fuir rapidement.
Le conseil cuisine
Seiches Nettoyées et prêtes à cuire. Poêlée ou sur une plancha, ou mitonnée en cocotte. Une cuisson rapide permet de les garder ferme tandis qu’une cuisson longue permet de les attendrir.
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#bonnesaison
