Sébaste chèvre
NOM SCIENTIFIQUE
Helicolenus dactylopterus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Autres Poissons
La chair du sébaste étant délicate, on recommande de privilégier les cuissons courtes et relativement douces. Idéalement, le sébaste se cuit au four, en papillote, à la vapeur ou encore à la poêle dans un peu de matière grasse.
SAISON
Avril à novembre
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
BUDGET
€€
ARRÊTES
PLANCHA
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
SOUPE
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Le sébaste a une chair blanche et ferme, très riche en protéines maigres et pauvres en lipides. Avec moins de 90 kcal pour 100g, il permet de réaliser des recettes savoureuses et saines.
CONSERVATION
Comme la majorité des poissons à chair blanche, le sébaste est fragile et ne se conserve pas très longtemps. Lorsqu’il est acheté frais, le sébaste doit être conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommé dans les 24 à 48h. Une fois cuit, il peut être conservé 24 à 48h supplémentaires au frais et dans un récipient hermétique.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
LE +
Le conseil cuisine
En cas de cuisson mijotée ou à l’étouffée, on recommande d’ajouter le sébaste 10 minutes avant la fin de la cuisson afin d’éviter la sur cuisson de la chair qui pourrait devenir sèche.
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#bonnesaison
