Sébaste chèvre
NOM SCIENTIFIQUE
Helicolenus dactylopterus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Caponu di fondu, scorpina basterda
La chair du sébaste étant délicate, on recommande de privilégier les cuissons courtes et relativement douces. Idéalement, le sébaste se cuit au four, en papillote, à la vapeur ou encore à la poêle dans un peu de matière grasse.
SAISON
Printemps - Été - Automne
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Ligne / chalut / pêche à la traîne
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 105kcal - Protéines : 20g - Lipides : 4g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Comme la majorité des poissons à chair blanche, le sébaste est fragile et ne se conserve pas très longtemps. Lorsqu’il est acheté frais, le sébaste doit être conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommé dans les 24 à 48h. Une fois cuit, il peut être conservé 24 à 48h supplémentaires au frais et dans un récipient hermétique.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Le sébaste chèvre vit généralement dans des eaux profondes et froides, souvent autour des rochers et des fonds marins accidentés. Il est un prédateur opportuniste, se nourrissant de petits poissons et de crustacés qu'il chasse près du fond. Ses épines dorsales bien développées lui servent à se défendre contre les prédateurs.
Le conseil cuisine
En cas de cuisson mijotée ou à l’étouffée, on recommande d’ajouter le sébaste 10 minutes avant la fin de la cuisson afin d’éviter la sur cuisson de la chair qui pourrait devenir sèche.
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#bonnesaison
