Saint Pierre
NOM SCIENTIFIQUE
Zeus faber
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Blancs
Appellations locales
Sampetru (en Corse)
Le Saint-Pierre est un poisson assez rare, cher et surtout très goûteux qui fait qu'il est plus souvent à la carte des grands chefs Il se cuisine pourtant très facilement et peut tout à fait faire partie de plats du quotidien.
SAISON
Printemps - Été
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Ligne / chalut / senne
BUDGET
€€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 90kcal - Protéines : 18g - Lipides : 2g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Le Saint Pierre peut se conserver 24h dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Une fois cuit, le Saint Pierre en reste peut se conserver 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
300 à 350g par personne
LE +
Le Saint-Pierre vit près des fonds rocheux et sablonneux, souvent en profondeur, et est un prédateur solitaire qui se nourrit principalement de petits poissons et crustacés. Sa tête plate et ses grands yeux lui permettent de repérer ses proies, et il est capable de nager rapidement lorsqu'il chasse.
Le conseil cuisine
Le Saint-Pierre à une chair ferme qui se prête à de nombreuses préparations. Comme de nombreux poissons, il ne supporte pas la sur-cuisson et cuit rapidement
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#bonnesaison
