Sabre argenté
NOM SCIENTIFIQUE
Lepidopus caudatus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Blancs
Appellations locales
Pesciu argentinu, pesciu sciabola
Poisson blanc et ferme à la chaire fine
SAISON
Toute l'année
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chaluts - Lignes
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 77kcal - Protéines : 18g - Lipides : 7g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Le sabre argenté est un prédateur rapide qui chasse en bancs, souvent près des côtes, dans les eaux tempérées. Son corps effilé et sa vitesse font de lui un excellent chasseur, capable de capturer des proies plus petites grâce à sa mobilité.
Le conseil cuisine
Ses très longs filets blancs se prêtent particulièrement bien à des préparations roulées, façon paupiettes de la mer : le filet entoure une farce de petits légumes et est fermé avec de la ficelle ou un pic en bois. Simples à préparer avec quelques épices et de l'huile d'olive, les filets de sabre peuvent également se cuisiner en papillote ou se faire dorer à la poêle. Le sabre se marie très bien avec des sauces crémeuses ou des produits carnés pour de savoureuses recettes terre-mer, par exemple avec du chorizo.
Partagez votre expérience sur instagram avec les poissons de Méditerranée
#bonnesaison
