Rouget de roche
NOM SCIENTIFIQUE
Mullus surmuletus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Triglia di scoghju, triglia di scogliu (en Corse), rouget barbet de roche
Dans le sud, lorsque les rougets sont petits, on les cuit entiers, sans même les vider. Cela confère au plat des saveurs puissantes et iodées, Lorsqu’ils sont plus gros, on les videra délicatement, sans percer le ventre. On peut les cuire de différentes manières mais attention: la chair fine du rouget barbet ne supporte pas la sur-cuisson et se dessèche rapidement.
SAISON
Automne - Hiver
SAVEUR
Fort
ENGIN DE PÊCHE
Filet
BUDGET
€€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 85kcal - Protéines : 18g - Lipides : 2g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
Le rouget de roche est souvent associé aux fonds rocheux où il se cache parmi les crevasses et les algues pour se protéger des prédateurs. Ce poisson possède des barbillons sensoriels sous la mâchoire, qui lui permettent de détecter les mouvements des petits animaux marins qu’il chasse.
Le conseil cuisine
Lorsqu’ils sont plus gros, on les videra délicatement, sans percer le ventre. On peut les cuire de différentes manières mais attention: la chair fine du rouget barbet ne supporte pas la sur-cuisson et se dessèche rapidement.
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