Rouget de roche
NOM SCIENTIFIQUE
Mullus surmuletus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Autres Poissons
Dans le sud, lorsque les rougets sont petits, on les cuit entiers, sans même les vider. Cela confère au plat des saveurs puissantes et iodées, Lorsqu’ils sont plus gros, on les videra délicatement, sans percer le ventre. On peut les cuire de différentes manières mais attention: la chair fine du rouget barbet ne supporte pas la sur-cuisson et se dessèche rapidement.
SAISON
Automne, Hiver (dans les Alpes-Maritimes)
SAVEUR
Fort
ENGIN DE PÊCHE
Filet
BUDGET
€€€
ARRÊTES
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
SOUPE
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Le rouget barbet est considéré comme un poisson semi-gras. Cru, il contient effectivement près de 9% de lipides, ce qui est moins que le saumon mais plus qu'un poisson blanc type merlu, par exemple.
CONSERVATION
En considérant que vous avez acheté des rougets tout frais, entiers, avec leurs écailles, vous pouvez les congeler sous vide, durant 6 mois environ. Ils devront être décongelés doucement au réfrigérateur, faute de quoi, vous trouveriez une chair mollassonne.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
Un rouget de 250 g par personne.
LE +
Le conseil cuisine
Lorsqu’ils sont plus gros, on les videra délicatement, sans percer le ventre. On peut les cuire de différentes manières mais attention: la chair fine du rouget barbet ne supporte pas la sur-cuisson et se dessèche rapidement.
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