Rascasse brune
NOM SCIENTIFIQUE
Scorpaena porcus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Scorpina, scurpina
Les personnes au régime ou luttant contre le cholestérol pourront manger de la rascasse sans avoir peur de prendre du poids. Riche en vitamine D, la rascasse joue un rôle essentiel pour la santé des os et des dents.
SAISON
Automne - Hiver - Printemps
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Filet
BUDGET
€€
ARÊTES
Beaucoup
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 85kcal - Protéines : 18g - Lipides : 2g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
La rascasse brune est un prédateur de fonds marins qui se cache souvent sous les rochers ou dans les crevasses. Elle est particulièrement habile à camoufler son corps dans l’environnement, ce qui lui permet d'attraper ses proies en embuscade. Elle se nourrit principalement de petits poissons et de crustacés.
Le conseil cuisine
La rascasse brune est idéale pour des recettes de poisson en sauce, comme la bouillabaisse, ou pour être cuite au four avec des herbes et des légumes. Sa chair ferme permet aussi de la griller à la plancha ou de la préparer en poêlée. Les arrêtes sont nombreuses, donc il est préférable de la cuisiner en filet ou de la cuire en entier pour éviter de se retrouver avec des épines dans l'assiette.
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#bonnesaison
