Poulpe de roche
NOM SCIENTIFIQUE
Octopus vulgaris
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Céphalopodes
Appellations locales
Pourpre (dans les Alpes-Maritimes)
Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir.
SAISON
Printemps - Été
SAVEUR
Délicat
ENGIN DE PÊCHE
Casier - nasse - pêche à la main
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories :80kcal -Protéines : 14g -Lipides : 1g -Glucides : 2g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
Le poulpe de roche est un maître du camouflage grâce à ses cellules pigmentaires, les chromatophores, qui lui permettent de changer instantanément de couleur et de texture. Il est également très intelligent et capable de résoudre des problèmes complexes, comme ouvrir des coquillages ou des pots pour se nourrir.
Le conseil cuisine
Couper le Poulpe en petits moreaux et le verser dans une poêle chaude avec de l'huile en y ajoutant les aromates souhaités. Le poulpe étant déjà cuit, ne pas le laisser trop longtemps ou bien réduire le feu au maximum.
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#bonnesaison
