Pocheteau noir
NOM SCIENTIFIQUE
Dipturus oxyrinchus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Raza capuccina
Le pocheteau noir est une raie cartilagineuse de grande taille, reconnaissable à sa forme losangique et à sa coloration sombre, allant du gris foncé au noir. Sa peau est rugueuse et parsemée de petites épines, particulièrement visibles sur le dos. Sa chair est ferme et d’un goût délicat, souvent comparée à celle de la raie classique.
SAISON
Printemps - Été - Automne
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chaluts - filets
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 90kcal - Protéines : 19g - Lipides : 1g - Glucides : 4g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
Le pocheteau noir vit principalement sur les fonds marins sablonneux ou vaseux, à des profondeurs allant jusqu’à 500 mètres. Contrairement à d'autres espèces de raies, il est plus actif la nuit, se nourrissant de crustacés, de mollusques et de petits poissons. Sa capacité à se camoufler sur les fonds marins est impressionnante, ce qui en fait un prédateur discret.
Le conseil cuisine
Comme pour les autres raies, la peau rugueuse du pocheteau noir doit être retirée avant la cuisson. Il est délicieux poché avec une sauce au beurre et câpres, ou grillé à la plancha avec des herbes et un filet de citron. Sa chair ferme est également parfaite pour des plats en cocotte ou des soupes de poisson.
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#bonnesaison
