Pocheteau gris
NOM SCIENTIFIQUE
Dipturus batis
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Raza liscia, raza bavosa, raza monaca
Le pocheteau gris est une raie de grande taille, au corps plat et en forme de losange. Sa peau est rugueuse, de couleur gris-brun, souvent parsemée de taches sombres. Sa chair est blanche, ferme et savoureuse, idéale pour les plats mijotés ou grillés.
SAISON
Printemps - Été - Automne
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chaluts - filets
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 85kcal - Protéines : 18g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
Le pocheteau gris est un poisson cartilagineux benthique qui fréquente les fonds sablonneux ou vaseux jusqu'à 200 mètres de profondeur. Contrairement à d'autres raies, il est plutôt sédentaire et peut rester dans la même zone pendant de longues périodes. Il se nourrit principalement de mollusques et de crustacés qu’il broie avec ses mâchoires puissantes.
Le conseil cuisine
Avant de cuisiner le pocheteau gris, il est conseillé d'enlever la peau rugueuse. Il se prête bien aux plats mijotés, comme une raie au beurre noisette et câpres, ou à des cuissons au four et à la plancha avec des herbes aromatiques. Sa chair ferme est également idéale pour des soupes ou bouillabaisses.
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#bonnesaison
