Picarel
NOM SCIENTIFIQUE
Spicara smaris
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Jarret, gerle (dans les Alpes-Maritimes), zerrulu, virgadu, zerru (en Corse)
Le picarel est un petit poisson fusiforme et argenté, mesurant généralement entre 12 et 25 cm. Son dos présente des reflets bleutés ou verdâtres, et il possède une bande dorée sur ses flancs. Sa chair est fine, tendre et délicate, idéale pour des plats légers.
SAISON
Toute l'année
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Filets - senne - pêche à la ligne
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 80kcal - Protéines : 17g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Le picarel vit en bancs compacts, souvent près des fonds rocheux ou sablonneux, et joue un rôle important dans l’écosystème marin en régulant les populations de petits crustacés et de plancton. Son comportement social est remarquable, car il peut coordonner ses mouvements avec précision pour échapper aux prédateurs.
Le conseil cuisine
Le picarel est particulièrement savoureux frit ou grillé à la plancha avec une touche d’huile d’olive et du citron. Il est aussi parfait dans des recettes méditerranéennes, comme en soupe de poisson ou en papillote avec des herbes fraîches. Sa petite taille le rend également idéal pour être cuit entier.
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#bonnesaison
