Petite roussette
NOM SCIENTIFIQUE
Scyliorhinus canicula
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Gattucciu, pesciu gatu
La roussette étant un poisson dont la chair est assez fade, est souvent cuisinée avec de la crème, de la moutarde, des épices et est souvent servie avec une sauce assez relevée ou très parfumée. Ce petit requin est parfois aussi cuisiné dans une cocotte avec du vin rouge ou du vin blanc avec une cuisson dite "à la matelote". À noter : ses saveurs se marient particulièrement bien avec le poireau, le poivre blanc, la salicorne et le fenouil par exemple.
SAISON
Printemps - Été - Automne
SAVEUR
Délicat
ENGIN DE PÊCHE
Filets - chaluts
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 135kcal - Protéines : 18g - Lipides : 7g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
La petite roussette est un requin benthique, vivant près des fonds marins sableux ou vaseux. Elle est nocturne et passe la journée cachée dans des crevasses ou enfouie dans le sable. Ses œufs, souvent appelés "bourses de sirène", sont visibles accrochés aux algues ou aux rochers.
Le conseil cuisine
La petite roussette se prête parfaitement aux plats mijotés, comme une roussette à la sauce tomate ou au vin blanc. Avant de la cuisiner, il est conseillé de retirer la peau, car elle est rugueuse. Elle est aussi excellente cuite au four avec des légumes ou grillée à la plancha avec un filet de citron.
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#bonnesaison
