Palourde Croisée d’Europe
NOM SCIENTIFIQUE
Ruditapes decussatus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Coquillages
Appellations locales
Palourde européenne
Véritable trésor nutritionnel, la palourde regorge de protéines, éléments bâtisseurs de l'organisme, et garantes de la santé de nos muscles. Elle est riche en vitamines B12. On y trouve aussi de nombreux minéraux et oligo-éléments, dont du zinc, du sélénium, du manganèse, du phosphore du cuivre, ainsi que de hautes teneurs en fer (4 fois plus que le foie de veau par exemple !).
SAISON
Mars à décembre
SAVEUR
Équilibrée
ENGIN DE PÊCHE
Main
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 80kcal -Protéines : 14g -Lipides : 1g -Glucides : 2g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
La palourde croisée d'Europe vit enfouie dans le sable ou la vase des zones côtières, souvent en eaux peu profondes. Elle joue un rôle écologique important en filtrant l'eau, contribuant ainsi à la qualité des écosystèmes marins. Ce bivalve peut filtrer jusqu'à 5 litres d'eau par heure pour se nourrir de plancton.
Le conseil cuisine
Les palourdes doivent être soigneusement rincées avant d'être cuisinées, afin d'éliminer tout grain de sable ou trace de vase. Le mieux est de les brosser une première fois sous l'eau froide, puis de les laisser tremper dans un bain d'eau salée pendant 30 minutes à 2 heures avant de les égoutter et de les rincer une dernière fois.
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#bonnesaison
