Pagre rouge
NOM SCIENTIFIQUE
Pagrus pagrus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Blancs
Appellations locales
Paragu (en Corse), pagre commun
Le pagre rouge est un poisson de taille moyenne à grande, avec un corps robuste et un dos rougeâtre, d'où son nom. Il possède des yeux relativement grands, une bouche assez large et des nageoires dorsales très marquées. Sa chair est ferme, légèrement grasse et d'une saveur douce et délicate, idéale pour de nombreuses préparations culinaires.
SAISON
Printemps - Été
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Lignes - filets - senne
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 105kcal -Protéines : 20g -Lipides : 4g -Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Le pagre rouge est un poisson côtier, que l'on retrouve principalement dans les eaux profondes près des fonds rocheux et sablonneux. Il est plutôt solitaire et préfère se cacher dans des cavités sous-marines, où il se nourrit de petits crustacés, poissons et mollusques.
Le conseil cuisine
Il est recommandé d'intégrer la chair du Pagre en régime alimentaire diététique pour la réadaptation rapide du corps. Cuisson du poisson entier au four, en papillotte une quinzaine de minutes par Kg. Ou bien à couper en pavé, à cuire a la poêle côté peau.
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#bonnesaison
