Murene de Méditerranée
NOM SCIENTIFIQUE
Muraena helena
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Murena (en Corse), mouréno (dans les Alpes-Maritimes)
La murène de Méditerranée est un poisson carnivore à corps allongé et serpentiforme, avec une peau lisse et sans écailles. Sa couleur varie entre le gris-vert et le brun, parfois parsemée de taches plus claires. Elle possède une bouche large et des dents acérées, ce qui lui permet de capturer ses proies. Sa chair est ferme et délicate.
SAISON
Printemps - Été - Automne
SAVEUR
Délicat
ENGIN DE PÊCHE
Senne - trappes - pêche sous-marine
BUDGET
€€
ARÊTES
Beaucoup
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 140kcal - Protéines : 18g - Lipides : 7g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
La murène de Méditerranée se cache dans des grottes sous-marines, des rochers ou des épaves, et elle chasse principalement des poissons, des crustacés et des mollusques. Bien qu'elle ait un aspect intimidant, elle est souvent timide et préfère éviter les interactions humaines.
Le conseil cuisine
On notera quelques préparations françaises comme la murène grillée (après marinade) sur la braise, et la murène à la bonifacienne. Cette dernière recette est une cuisson des tronçons de murène dans un poêlon, avec une sauce tomate relevée (ail, persil, laurier) et des raisins secs.
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#bonnesaison
