Mulet sauteur
NOM SCIENTIFIQUE
Liza saliens
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Blancs
Appellations locales
Dorin, muzaru di stagnu, acuccu (en Corse)
Le mulet sauteur est un poisson au corps allongé, souvent argenté avec des reflets dorés. Il est caractérisé par sa capacité à sauter hors de l'eau, d'où son nom. Sa chair est ferme et légèrement grasse, avec un goût subtil et une texture appréciée dans la cuisine méditerranéenne.
SAISON
Printemps - Été
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Filets - lignes à main - pêche à la senne
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 95kcal - Protéines : 18g - Lipides : 4g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Le mulet sauteur est capable de sauter hors de l'eau pour échapper à des prédateurs ou lorsqu’il est perturbé. Cette capacité lui permet de se déplacer rapidement dans les estuaires et les rivières. Il est souvent vu en bancs près des côtes et dans des eaux saumâtres.
Le conseil cuisine
Le mulet sauteur est délicieux grillé à la plancha ou au barbecue. Vous pouvez aussi le cuire en papillote au four avec des herbes de Provence, du citron et de l’ail. En friture, il est aussi savoureux, avec une texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
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#bonnesaison
