Joël
NOM SCIENTIFIQUE
Atherina boyeri
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Capazzonu, cornaru (en Corse), jol ou mange-tout quand il est consommé en friture
L'athérine est généralement consommée en friture, semblable à l'éperlan, en utilisant toutes les parties comestibles. On la consomme également fumée.
SAISON
Automne - Hiver - Printemps
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Nasse - Ligne - Filet
BUDGET
€€
ARÊTES
Beaucoup
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
SOUPE
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 85kcal - Protéines : 18g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais (2jours) ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
Le joël émet une odeur caractéristique rappelant le concombre lorsqu’il est frais. Ce poisson vit en bancs dans les eaux côtières et migre vers les rivières pour se reproduire, attirant les pêcheurs au printemps.
Le conseil cuisine
Le joël est parfait en friture. Farinez légèrement les poissons, puis plongez-les dans de l’huile bien chaude jusqu’à obtenir une texture croustillante. Servez avec un quartier de citron.
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#bonnesaison
