Grande vive
NOM SCIENTIFIQUE
Trachinus draco
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Aragna, stràgana colilonga, dràgana di rena
La grande vive est un poisson de forme allongée et comprimée, avec une peau lisse, souvent beige ou brune, ornée de motifs. Elle est célèbre pour ses épines venimeuses situées sur sa nageoire dorsale et ses opercules. Sa chair blanche est fine et savoureuse.
SAISON
Printemps - Été - Automne
SAVEUR
Délicat
ENGIN DE PÊCHE
Filet - Chalut
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 80kcal - Protéines : 17g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
La grande vive est un poisson qui vit enfoui dans le sable, ne laissant dépasser que ses yeux et ses épines venimeuses. Cela lui permet de chasser ses proies par surprise et de se défendre efficacement contre les prédateurs.
Le conseil cuisine
Pour une dégustation optimale, la grande vive est excellente en papillote avec du citron, de l'huile d'olive, et des herbes comme le thym ou l'estragon. Retirez soigneusement les épines venimeuses avant manipulation.
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#bonnesaison
