Grande roussette
NOM SCIENTIFIQUE
Scyliorhinus stellaris
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Pesciu gatu, Gattubardu
La roussette est fréquemment cuisinée avec de la crème, de la moutarde, des épices, et est souvent servie avec une sauce relevée ou très parfumée. Ce petit requin peut également être préparé dans une cocotte avec du vin rouge ou du vin blanc selon la méthode dite "à la matelote". Il est intéressant de noter que ses saveurs se marient particulièrement bien avec le poireau, le poivre blanc, la salicorne et le fenouil, par exemple.
SAISON
Toute l'année
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chalut - Palangre
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 135kcal - Protéines : 18g - Lipides : 7g - Glucides : 0g
CONSERVATION
dans le réfrigérateur quelques jours ou au congélateur quelques mois
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
a grande roussette pond des œufs enfermés dans des capsules coriaces surnommées "bourses de sirène", que l'on trouve parfois échouées sur les plages. Elle vit près du fond, généralement entre 20 et 60 mètres de profondeur, et se nourrit de petits poissons et crustacés.
Le conseil cuisine
La grande roussette est idéale en soupe ou au four. Faites mariner ses morceaux dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de citron et d'herbes avant de la cuire doucement pour sublimer sa chair.
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#bonnesaison
