Encornet
NOM SCIENTIFIQUE
Loligo vulgaris
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Céphalopodes
Appellations locales
Calamar - Supion
En général, l'encornet est le nom courant attribué au calmar (ou calamar).
SAISON
Toute l'année
SAVEUR
Délicat
ENGIN DE PÊCHE
Chalut - Pêche à la ligne
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
VAPEUR
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 92kcal - Protéines : 15g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200g par personne
LE +
Saviez-vous que les encornets possèdent un système de communication unique ? Ils peuvent changer de couleur et de texture grâce à des cellules spéciales appelées chromatophores, un véritable camouflage naturel !
Le conseil cuisine
"Si un céphalopode est facile à préparer, c'est bien l'encornet. On le trouve fréquemment chez le poissonnier. Il peut être frit ou sauté à la poêle avec de l'ail ou des épices, préparé en calamar à la romaine ou en sauce américaine. "
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#bonnesaison
