Crepidule
NOM SCIENTIFIQUE
Crepidula fornicata
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Les coquillages
Appellations locales
Crépidula - Poltron - Fornix - Pétula
Pour les déguster crues, vous pouvez les ébouillanter brièvement pendant environ 3 minutes dans de l'eau salée (9 g de sel par litre). Cela permettra de les détacher de leur coquille sans les cuire véritablement. Une autre option consiste à détacher le talon, la seule partie généralement utilisée, à vif, de la même manière que pour les berniques.
SAISON
Toute l'année
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Pêche à pied
BUDGET
€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 75kcal - Protéines : 10g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Avant préparation, les crépidules se conservent collées sur un support ou dans un linge humide au frais pendant 48h. Elles peuvent se congeler décortiquées et sous vide.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
24 crépidules par personne
LE +
La crepidule a un super pouvoir ! Lorsqu’elle se sent menacée, elle peut se déplacer lentement d'une roche à l'autre en utilisant son pied musclé.
Le conseil cuisine
Les crépidules offrent différentes possibilités de préparation. Elles peuvent être fricassées à la poêle avec des herbes du sud pour un plat chaud, dégustées froides en salade ou incorporées dans un cake salé pour une option savoureuse.
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#bonnesaison
