Clovisses
NOM SCIENTIFIQUE
Ruditapes spp
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Coquillages
Appellations locales
Palourdes
"Les clovisses sont de petites coquilles marines ressemblant à des palourdes, mais généralement plus petites et avec des coquilles légèrement plus fines. Leur chair est tendre, légèrement sucrée, et pleine de saveur marine. Elles vivent dans les fonds sableux ou vaseux, enfoncées dans le sol. "
SAISON
Toute l'année
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Main
BUDGET
€€
ARÊTES
Non
PLANCHA
Oui
FOUR
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 70kcal - Protéines : 12g - Lipides : 1g - Glucides : 2g
CONSERVATION
Si vous les achetez vivantes, il faudra les trier (ôtez toutes celles qui sont cassées ou entrouvertes) et les faire dégorger dans de l'eau salé. Laissez-les ainsi quelques heures avant de les cuisiner. Enlevez celles qui flottent, en général, elles sont mortes.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Les clovisses sont capables de vivre plusieurs années sous l'eau, et certaines espèces peuvent même changer de couleur pour se camoufler dans le sable et échapper aux prédateurs. Un vrai ninja des fonds marins !
Le conseil cuisine
Les clovisses peuvent être préparées en marinière ou sautées avec de l'ail et du persil à la manière provençale.
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#bonnesaison
