Cardines
NOM SCIENTIFIQUE
Lepidorhombus spp
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Plats
Appellations locales
Limande de profondeur
La famille des Lepidorhombus spp. englobe des poissons benthiques qui évoluent sur des fonds sablo-vaseux. Ces espèces se distinguent par leur corps plat, peu pigmenté, avec la bouche et les yeux situés du côté gauche. Bien que peu connues en France, elles présentent une chair ferme et un goût délicat. Il est important de faire preuve de prudence lors de la cuisson, car leurs filets étant très minces, ces poissons nécessitent une cuisson rapide.
SAISON
Printemps
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chalut
BUDGET
€€
ARÊTES
Peu d'arêtes
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 85kcal - Protéines : 17g - Lipides : 1,5g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Frais ou congelé
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
Peu présent sur les étals, la cardine est un poisson proche de la limande-sole, mais plus abordable. Elle offre une chair blanche, ferme et délicieusement savoureuse.
Le conseil cuisine
La cardine bénéficie d'une cuisson fraîche et douce. Avec un taux de lipides minimal, l'absence de glucides et une belle teneur en protéines (15 g pour 100 g), elle se positionne avantageusement dans les menus minceur.
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#bonnesaison
