Calmars côtiers
NOM SCIENTIFIQUE
Loliginidae
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Céphalopodes
Appellations locales
La taouténo - Totanu
De forme allongée et doté d’un os appelé plume, il est également connu sous les noms d’encornet ou de chipiron. Il ne faut pas le confondre avec la seiche, qui est plus trapue et possède un os bien plus proéminent. Sa chair blanche est maigre, ferme et tendre.
SAISON
Hiver
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Ancre ou canne
BUDGET
€€
ARÊTES
Pas d'arrête
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 93kcal - Protéines : 16g - Lipides : 1.5g - Glucides : 1.5g
CONSERVATION
Le calamar est un aliment fragile qu’il est préférable de consommer rapidement, idéalement le jour même. Si nécessaire, il peut être conservé jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Ce proche parent de la seiche, doté d’un cycle de vie très court, est pêché le long des côtes françaises. Il se distingue par sa chair tendre et son goût délicatement iodé.
Le conseil cuisine
L'encornet est généralement coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles avant d'être cuisiné. Il peut être préparé à l'armoricaine, en friture, à la poêle, en salade, en cocotte, grillé ou mariné, offrant ainsi une variété de façons de le déguster !
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#bonnesaison
