Bonite
NOM SCIENTIFIQUE
Sarda spp
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Bleus
Appellations locales
Bonitou
La bonite mesure entre 70 et 80 cm et pèse généralement entre 3 et 5 kg. Appartenant à la famille des scombridés, tout comme le thon, elle s'en distingue par sa reproduction rapide, ce qui lui permet de ne pas figurer parmi les espèces menacées. Plusieurs espèces de bonites existent : en Méditerranée, on rencontre notamment le bonitou et la pélamide, cette dernière étant réputée pour sa saveur plus prononcée.
SAISON
Printemps
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Filet ou canne
BUDGET
€€
ARÊTES
Beaucoup
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 132kcal - Protéines : 22g - Lipides : 8g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Comme pour la plupart des poissons, il est conseillé de consommer la bonite fraîche dans les 48 heures suivant son achat en poissonnerie. La bonite séchée peut se conserver jusqu’à un mois après ouverture, à condition d’être gardée au frais et à l’abri de l’humidité.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Les pavés de bonite sont les plus rapides à préparer. Les darnes sont également très appréciées : pour rehausser leur saveur, il est recommandé de les cuire avant de retirer l’arête centrale. La bonite peut aussi être coupée en cubes, une forme idéale pour une cuisson au wok.
Le conseil cuisine
Les pavés de bonite se préparent rapidement et facilement. Les darnes, tout aussi appréciées, gagnent en saveur lorsqu'elles sont cuites avant de retirer l’arête centrale. La bonite peut également être découpée en cubes, une présentation idéale pour une cuisson au wok.
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#bonnesaison
