Barracuda
NOM SCIENTIFIQUE
Sphyraena barracuda
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres poissons
Appellations locales
Aluzzu di mari - Luzzu di mare
Le barracuda est relativement simple à cuisiner, étant riche en protéines avec 25 g pour 100 g et présentant seulement 136 kcal. Sa chair est excellente et suscite une grande appréciation chez les consommateurs.
SAISON
Printemps – été (sur la Côte d'Azur)
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Pêche à la traîne - Palangre
BUDGET
€€
ARÊTES
Moyen
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 211kcal - Protéines : 23g - Lipides : 12g - Glucides : 0.4g
CONSERVATION
Le barracuda frais se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, peut être congelé jusqu'à 3 mois à -18 °C, et se garde en conserve plusieurs mois à température ambiante.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
Le barracuda est un prédateur vorace et opportuniste dont l'alimentation se compose principalement de petits poissons comme les anchois, les sardines et les poissons-clowns. Il consomme également des crustacés, des céphalopodes et même de jeunes requins lorsqu’il en a l’occasion.
Le conseil cuisine
Le barracuda se savoure généralement grillé ou au barbecue. Une alternative consiste à le déguster en carpaccio, arrosé de citron et d'huile d'olive, ou encore en papillote au four.
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#bonnesaison
