Barbue
NOM SCIENTIFIQUE
Scophthalmus rhombus
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres poissons
Appellations locales
Roun - Rumbu lisciu - Rombu - Lou roun
La barbue est un poisson relativement maigre, présentant 105 Kcal pour 100 g, et sa chair se distingue par sa blancheur, sa finesse, et son faible taux de matières grasses. Avec une abondance de protéines et de nutriments, ce poisson offre une digestibilité élevée en raison de sa faible teneur en lipides. Malgré sa ressemblance avec le turbot, la barbue est une option plus économique.
SAISON
Automne – hiver (sur la Côte d'Azur)
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chalut
BUDGET
€€
ARÊTES
Peu d'arêtes
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 135kcal - Protéines : 15g - Lipides : 7g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Il doit être consommé dans les 24 à 48h qui suivent la pêche. En attendant, il est impératif de conserver la barbue au frais et entière pour éviter que les filets ne soient altérés. Pour prolonger cette durée de conservation, rien n’empêche de congeler la barbue. Dans ce cas, on préférera congeler le poisson entier pour que la chair garde son goût intact.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
350g par personne
LE +
Sa chair blanche, fine et peu grasse. Malgré sa ressemblance avec le turbot, elle est beaucoup plus abordable. Vin blanc / cidre / champagne
Le conseil cuisine
Après avoir préparé les filets, la barbue se prête à de nombreuses méthodes de cuisson, que ce soit en la grillant au four, en la braisant, en papillote, en la pochant, à la poêle, ou accompagnée d'une sauce. La chair de la barbue s'harmonise particulièrement bien avec du vin blanc, du cidre, voire même du champagne lors d'une cuisson au four ou à la poêle.
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#bonnesaison
