Anchois
NOM SCIENTIFIQUE
Engraulidae
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Bleus
Appellations locales
Anchoïo - Anchjulu - Acciuga
L'anchois, un poisson riche en lipides, appartient à la famille des poissons gras. Ses graisses, composées d'acides gras polyinsaturés réputés pour soutenir la santé cardiovasculaire, sont bénéfiques. De plus, l'anchois est une source appréciable de vitamines.
SAISON
Printemps et été
SAVEUR
Fort
ENGIN DE PÊCHE
Chalut
BUDGET
€
ARÊTES
Beaucoup
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 160kcal - Protéines : 20g - Lipides : 8g - Glucides : 0.6g
CONSERVATION
L'anchois se conserve frais au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, peut être congelé jusqu'à 6 mois, et se garde plusieurs mois en conserve à température ambiante, à consommer dans les 1 à 2 semaines après ouverture.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
120 à 140g par personne
LE +
Prévoir de 3 à 6 anchois frais par personne, en fonction de leur taille. L'anchois est un poisson gras, riche en acide urique, ce qui le rend déconseillé aux personnes souffrant de goutte. En version conservée, il est également très salé.
Le conseil cuisine
L'anchois peut être apprécié grillé, frit ou en escabèche. Il est également possible de le préparer salé ou mariné avec du jus de citron, de l'huile d'olive et diverses herbes aromatiques. En cas d'utilisation d'anchois salés, il est recommandé de les rincer sous un filet d'eau avant de les incorporer à vos recettes.
Partagez votre expérience sur instagram avec les poissons de Méditerranée
#bonnesaison
