Alose feinte
NOM SCIENTIFIQUE
Alosa fallax
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Bleus
Appellations locales
Saracca - Alosa - Leccia
L'alose possède une chair très délicate, légèrement grasse, mais qui a tendance à s'altérer rapidement.
SAISON
Printemps / Été
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Filet
BUDGET
€€
ARÊTES
Beaucoup
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 165kcal - Protéines : 20g - Lipides : 9g
CONSERVATION
L'alose feinte se conserve fraîche au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, peut être surgelée jusqu'à 6 mois à -18 °C, et se conserve en conserve plusieurs mois à température ambiante, à consommer dans les 24 heures une fois ouverte.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
La gastronomie du Sud-Ouest apprécie l'alose pour sa chair fine et savoureuse. Les nombreuses arêtes ne constituent pas un obstacle à la dégustation. L'alose contient du phosphore, en vitamine B1 et B2.
Le conseil cuisine
L'alose, soigneusement écaillée et vidée tout en préservant la laitance, se déguste grillée, en darnes ou farcie. Sa chair est tendre et relativement grasse, mais elle renferme de nombreuses arêtes. C'est pourquoi elle est souvent accompagnée d'oseille, dont l'acide oxalique (ou oxalate) possède la capacité de dissoudre ces arêtes.
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#bonnesaison
