Albacore
NOM SCIENTIFIQUE
Thunnus albacares
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Bleus
Appellations locales
Thon jaune
Le thon albacore offre une délicieuse saveur de viande. Ce poisson nutritif constitue une excellente source de protéines, étant faible en matières grasses et très simple à préparer.
SAISON
Juillet à octobre
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Filet ou canne
BUDGET
€€
ARÊTES
Peu d'arêtes
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 115kcal - Protéines : 30g - Lipides : 1.2g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Le thon albacore frais se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur (0-2 °C), le surgelé jusqu'à 6 mois à -18 °C, et le thon en conserve plusieurs mois à température ambiante.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
150 à 200g par personne
LE +
Le thon albacore, également connu sous les noms de thon jaune ou yellowfin, ne doit pas être confondu avec le thon blanc, appelé germon.
Le conseil cuisine
Les morceaux de thon albacore sont souvent cuits en les grillant ou en les saisissant pour intensifier leur saveur. Une alternative consiste à les cuire au four pour obtenir une texture différente. Dans le cas d'un morceau prévu pour des sushis, une option est de le préparer cru, sans cuisson. Pour les cuissons à la vapeur, en soupe et à la friture, évitez une cuisson prolongée afin de préserver le moelleux du thon.
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