Baudroie
NOM SCIENTIFIQUE
Lophius spp
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Blancs
Appellations locales
Poissons Blancs
La baudroie a une apparence disgracieuse. Avec seulement 1% de matière grasse, elle fournit des protéines à forte valeur nutritionnelle. Pas d'arête, qu'une dorsale. sa chair est très particulière, fine, ferme et juteuse..
SAISON
Printemps – Hiver
SAVEUR
Équilibré
ENGIN DE PÊCHE
Chalut / Palangre / A la ligne
BUDGET
€€
ARRÊTES
Pas d'arrête, qu'une dorsale
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 77,9kcal - Protéines : 18g - Lipides : 0.7g - Glucides : 0g - Eau : 79,2g
CONSERVATION
Enroulez là dans du film plastique ou emballez là sous vide. Placez là dans la partie inférieure du réfrigérateur, juste au-dessus du bac à légumes. Les produits de la mer achetés en poissonnerie se conservent de manière optimale pendant 48 heures au réfrigérateur.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
250 à 300g par personne
LE +
La baudroie, un prédateur qui chasse en embuscade, se tapit au fond marin, souvent partiellement enfouie dans le sable ou dissimulée parmi les algues. Elle emploie le premier rayon de sa nageoire dorsale comme un leurre, attirant ses proies avec un appât séduisant.
Le conseil cuisine
Sa chair est très particulière, fine, ferme et juteuse. L'une des plus maigre.ne supporte absolument pas la sur-cuisson.
Partagez votre expérience sur instagram avec les poissons de Méditerranée
#bonnesaison
