Petite roussette

La roussette étant un poisson dont la chair est assez fade, est souvent cuisinée avec de la crème, de la moutarde, des épices et est souvent servie avec une sauce assez relevée ou très parfumée. Ce petit requin est parfois aussi cuisiné dans une cocotte avec du vin rouge ou du vin blanc avec une cuisson dite "à la matelote". À noter : ses saveurs se marient particulièrement bien avec le poireau, le poivre blanc, la salicorne et le fenouil par exemple.