Merlu européen
NOM SCIENTIFIQUE
Merluccius merluccius
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Poissons Blancs
Appellations locales
Nasellu, merluzzu
Le merlu est apprécié pour sa chair ferme. Il est souvent servi chaud mais il peut aussi être présenté froid, en salade ou en mousse par exemple. En version chaude, il très apprécié avec une sauce blanche ou tout simplement avec des rondelles de citron, des échalottes et quelques herbes aromatiques telles que l’aneth ou le thym.
SAISON
Toute l’année sauf aout et septembre
SAVEUR
Délicat
ENGIN DE PÊCHE
Filet palangre
BUDGET
€€
ARÊTES
Un peu
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 79kcal - Protéines : 17g - Lipides : 1g - Glucides : 0g
CONSERVATION
Comme pour tous les poissons entiers, l'idéal est de cuisiner le merlu le jour de son achat pour profiter de sa chair ferme. Il se conserve toutefois 24h dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur, dans son emballage d'origine, de préférence avec ses écailles pour éviter qu'il ne ramollisse. Au congélateur, le merlu se garde trois mois maximum.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
Le merlu européen est un poisson de fond qui préfère les eaux profondes, souvent autour de 100 à 200 mètres. Il migre en fonction de la température de l’eau et de la disponibilité des proies, principalement des poissons et des crustacés.
Le conseil cuisine
Le merlu est également parfois préparé en gratin ou en curry. Très gouteuse, sa tête est souvent conservée pour préparer de délicieuses soupes de poisson. Avec le cabillaud, il s'agit du poisson privilégié pour confectionner des croquettes de poisson pour les enfants car sa chair blanche est tendre et dépourvue d'arrête.
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#bonnesaison
