Anguille d’Europe
NOM SCIENTIFIQUE
Anguilla anguilla
TYPE DE PRODUIT DE LA MER
Autres Poissons
Appellations locales
Autres Poissons
L'anguille, faisant partie de la famille des Anguillidés, traverse un cycle de vie complexe en évoluant à la fois en eau de mer lors de sa naissance et en eau douce tout au long de son existence.
SAISON
Toute l'année
SAVEUR
Fort
ENGIN DE PÊCHE
Filet
BUDGET
€€
ARRÊTES
Moyen
PLANCHA
Oui
FOUR
Oui
FRITURE
Oui
POÊLE
Oui
BARBECUE/GRILL
Oui
SOUPE
Oui
SUSHI/TARTARE
Oui
BOUILLABAISSE
Oui
VAPEUR
Oui
TENEUR EN CALORIE
Valeurs nutritionnelles (100g) : - Calories : 230kcal - Protéines : 24g - Lipides : 15g - Glucides : 0g
CONSERVATION
L'anguille fraîche se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, peut être congelée jusqu'à 6 mois à -18 °C, et les anguilles fumées ou en conserve peuvent se conserver 3 semaines à température ambiante.
POIDS BRUT CONSEILLÉ
200 à 250g par personne
LE +
La consommation d’anguille est étroitement liée aux traditions culinaires de plusieurs pays européens, notamment lors des fêtes.
Le conseil cuisine
Comme pour la majorité des poissons gras, il est essentiel de ne pas trop cuire l'anguille. Une cuisson excessive risque de rendre sa chair caoutchouteuse. Une cuisson rapide ou à feu moyen est préférable pour conserver sa texture tendre.
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#bonnesaison
