Rouget à la poele

• 8 petits rougets

• 4 c. à soupe de poudre d’amande

• ½ c. à café de sel

• 1 pincée de curcuma

• Huile d’olive

1 • Si les rougets sont entiers, écaillez-les et videz-les, ou demandez à votre poissonnier de les préparer. Rincez-les à l'eau, puis essuyez-les avec du papier absorbant

2 • Mélangez la poudre d'amande, le curcuma et le sel. Roulez les rougets ou les filets de rougets dans ce mélange

3 • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et déposez-y chaque rouget côté peau. Laissez cuire environ 3 minutes, retournez les poissons et poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes de plus selon leur taille. Procédez de la même façon avec des filets de rouget, côté peau, en laissant cuire moins longtemps

4 • Servez sans attendre avec une pointe de fleur de sel