Palourdes à la vapeur

1kg de palourdes

4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

6 branches de thym citron

Faites dégorger les palourdes dans l’eau froide avec 2-3 c. à soupe de gros sel pendant une nuit pour les débarrasser de leur sable, puis égouttez-les dans une passoire

Préparez une persillade : pelez, dégermez et écrasez l’ail, lavez et ciselez le persil, ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien, poivrez et salez, réservez

Dans une grande poêle, déposez le gros sel restant sur une épaisseur de 1 cm, disposez les palourdes dessus, la partie la plus grosse en haut

Parsemez de branches de thym citron

Allumez le feu et laissez monter en température sur feu vif, les palourdes vont s’ouvrir assez rapidement

Récupérez les palourdes, servez-les avec la persillade et un verre de vin blanc sec bien frais.